The PUSSER'S^® Bar Story

Bar-Tradition hat Zukunft

37 Jahre Bill Deck und klassische  amerikanische Barkultur in München

Szene-Bars kommen und gehen – aber Münchens erste Adresse für echte klassische amerikanische Bar-Kultur bleibt immer gleich: Falkenturmstrasse 9. Dort bürgt seit 37 Jahren ein Mann für gepflegte Gastlichkeit und unverwechselbare Atmosphäre. Sein Name: Bill Deck.

Bill ist, wie jeder seiner vielen Stammgäste weiß, ein Mann mit vielen Gesichtern. Und die spiegeln sich zuweilen in seinen unzähligen originellen Cocktail-Kreationen wider: Mal ganz der Gentleman von „Harry’s Tweed“, der unerschrockene Himmelstürmer des „Buffalo Bill“, der souveräne Seelendoktor von „Dr. Deck’s Painkiller“ oder der leicht verschmuddelte „Dirty Harry“, dem der Schalk aus den braunen Augen blitzt – alles schon mal aufwändig ins Bild gesetzt für seine einzigartigen Jahreskalender, für die er schon den internationalen „Kodak Calendar Award“ gewonnen hat.

Und auch Bill Deck’s Lokal, leicht versteckt im ruhigen Gassenwinkel der Theaterviertels, hat schon seine Metamorphosen hinter sich. Ganz am Anfang, nachdem sich der ehemalige Luftwaffenmann und Reporter des Militär- und Kultsenders AFN im Oktober 1974 endgültig in seiner Wahlheimat München niedergelassen hatte, hieß sie „Harry’s New York Bar“ nach dem legendären Vorbild in Paris, in dem Ernest Hemmingway, F. Scott Fitzgerald, und Gene Kelly am liebsten ihre Drinks zu sich nahmen. Seit 1993 heißt sie „Pusser’s Bar“, ein Name, dessen nautische Anklänge an die Marinegeschichte erinnert: Der „Pusser“ war der Zahlmeister an Bord der Schiffe seiner Majestät, und seinen „Pusser’s Rum“ tranken die Matrosen, mit etwas Limonensaft, Zucker und kaltem Wasser vermischt, mehrmals täglich als Grog seit 1665 – eine Tradition, die Bill Deck heute weiterleben lässt.

Auch die Inneneinrichtung ist mit der Zeit gegangen: Die College-Fahnen der ersten Inkarnation von Bill Deck’s Bar wichen Seekarten, Messingbeschlägen und Signalflaggen, die Lord Nelson’s berühmten letzten Befehl an seine Flotte vor Trafalgar („England expects every man to do his duty“) nachbilden. Geblieben ist der sanfte Schüttelton der Barshaker, der exotische Duft feiner Havanna-Zigarren und natürlich die Auswahl an gut gewürztem Barfood in bester amerikanischer Manier, etwa Chicken Wings mit scharfem Salsa, dicke Club Sandwiches oder Chili con carne nach Bill’s Geheimrezept – eine Spezialität, die vor 30 Jahren bei ihm ihre München-Premiere feierte und heute auf der Karte jeder besseren Bar der Stadt zu finden ist.

Bei Bill geht die Prominenz seit nunmehr drei Jahrzehnten aus und ein, aber Bill kommt ihnen immer wieder auch entgegen. Das war schon wenige Jahre nach der Eröffnung so, als im Jahr 1977 der damalige Bundeskanzler Helmut Schmidt  Bill Deck aus München engagierte, für volle Gläser beim Sommerfest der Bundesregierung in Bonn zu sorgen. Bei dieser Gelegenheit schuf Bill seinen mittlerweile berühmten „Kanzler Cocktail“. Damals baute Bill eine Pyramide aus 340 Gläsern im Garten der Kanzlervilla auf und ließ sie füllen, indem er Magnumflaschen Champagner ins oberste Glas eingoss, von wo sich das prickelnde Nass kaskadenartig nach unten floss. Ein Trick, den er später auf Wunsch der ARD vor laufender Kamera und Millionenpublikum wiederholen musste.

Ob Politiker wie Walter Scheel oder Richard von Weizsäcker, Industrielle wie August Oetker oder Rolf Rodenstock, Künstler wie August Everding oder Andy Warhol oder Stars wie Hardy Krüger, Christiane Hörbiger, Thomas Gottschalk oder Topsänger der benachbarten Staatsoper-: sie alle fühlten und fühlen sich angezogen von der Mischung aus eleganter Gemütlichkeit, lockerer Stimmung und perfektem Service, der für Bill Deck das Markenzeichen einer richtigen klassischen amerikanischen Bar sein sollte. „Man geht nicht in eine Bar um zu trinken, sondern um sich unter witzigen und charmanten Menschen wohl zu fühlen und etwas zu erleben, das Einzigartig ist“, behauptet er.

Dabei erinnert sein verschmitztes Gesicht („eine Mischung aus Fred Astaire und englischem Hochadel“, wie ein Journalist ihn einmal beschrieb) eigentlich eher an Schottland und an gereiften Malt Whisky, von denen er natürlich eine ansehnliche Sammlung von 115 der besten Sorten hinterm Tresen bereithält. Dabei wurde er im beschaulichen US-Bundesstaat Pennsylvania geboren, hat Betriebswirtschaft studiert und dachte nie und nimmer daran, sich eines Tages mit edelsten Drinks und Cocktails seinen Lebensunterhalt zu verdienen.

Als Patron und Vorbild für viele Barbetreiber in der Isarmetropole und in ganz Deutschland hat er lernen müssen, mit der Zeit zu gehen: Die Daiquiris, die Hemmingway gerne trank, sind heute noch immer gefragt. Außerdem geht es heute häufig bunt zu in den Gläsern und Shakern, wenn Blue Curaçao, Limonensaft und Sake sich zu einer abenteuerlichen Mischung wie dem „Harrykiri“ vereinen. Weniger Alkohol, aber mehr Ideenreichtum: So lautet das zeitgemäße Mix-Motto. „Ein richtiger Barmann ist immer auch ein Erfinder“, weiß Bill Deck aus der Erfahrung von vielen Hunderten von Eigenkreationen, die wie der „Mizner’s Dream“ oder „Coconut Kiss“ in die allgemeine Barkultur eingegangen sind.

Doch Bill Deck wäre nicht Bill Deck, wenn er sich nach 35 erfolgreichen Jahren auf seinen Lorbeeren ausruhen würde.  Ständig knobelt er an neuen Konzepten und Ideen herum, die oft über die Grenzen der Cocktail-Kultur hinaus in den Bereich der Erlebnisgastronomie reichen.  So realisierte er in diesem Jahr zum ersten Mal mit seinem Freund und Nachbarn am Münchner „Platzl“, dem Sternekoch Alfons Schuhbeck (ebenfalls ein alter Stammgast im „Pusser’s“), für interessierte Hobby-Gourmets die Kursreihe „Tapas & Drinks“.  In einer eigens dafür eingerichteten Kochschule gegenüber von „Schuhbeck’s Restaurant in den Südtiroler Stuben“ und in Bill’s Cocktail-Bar zeigen die beiden, wie man rasch raffinierte, kleine Leckereien zu feinen Mixgetränken zaubert.

30 Jahre Bill Deck, 35 Jahre klassische amerikanische Barkultur in München – aber wie geht es weiter? Zum Glück ist diese Frage längst geregelt: Beim großen Jubiläums-Fest Ende Oktober wird Sohn David hinter der Bar den Shaker ebenso  schwingen wie sein Vater. David hat eine  Ausbildung zum Hotelfachmann in einer anderen feinen Münchner Adresse genossen, dem „Hotel Königshof“, und steht nun in der Bar seines Vaters Tag für Tag seinen Mann. Wobei Bill Deck keineswegs beabsichtigt, den Cocktailshaker endgültig hinzulegen.  Seine Stammgäste können also aufatmen – und anstoßen auf die Fortsetzung einer großen Münchner Tradition.

In einer kleinen Seitengasse der Maximilianstraße befindet sich ein absolutes Highlight der Münchener Barszene:  die

                 P U S S E R ' S ^®   B A R .

Wer gute Cocktails in einem urig gemütlichen Ambiente mag, der wird das PUSSER'S^® lieben! Das Interieur der Bar ist ganz dem Stil einer rustikalen New Yorker Hafenbar nachempfunden mit einem uralten echten Holzsegelboot, das zwischen der ersten Etage und dem Erdgeschoss aufgehängt wurde und nun frei über den Köpfen der Gäste schwebt.  Die Wände der Bar sind mit alten Bildern, Fotos und Seemanns Memorabilien behangen. Über die Musikboxen ertönt smoother Jazz und Dixiesound, was die entspannte Atmosphäre perfekt abrundet. 

Die Barkeeper verstehen ihr Handwerk wie kaum jemand anders in der Stadt - kein Wunder, da sie von der langjährigen Erfahrung des Barbesitzers Bill Deck profitieren können.  Die Spezialität des Hauses ist der sagenhafte PUSSER'S PAINKILLER^™.

Ab und an schauen auch Promis hier vorbei.  So hat z.B. Boris seine Babs hier kennen gelernt und auch Arnold Schwarzenegger wurde im Pusser's bereits mit einer feinen Zigarre im Mundwinkel gesichtet.  Das Publikum ist bunt gemischt - vom internationalen München Traveller bis hin zum Geschäftsmann oder dem einfachen Freund guter Cocktails.

 

        Bill's vielen Gesichtern: